突如其來(lái)的疫情，讓罐頭的應急保障屬性凸顯出來(lái)，也因此贏(yíng)得更多青睞，這對我國罐頭產(chǎn)業(yè)而言也是重要機遇。那么，未來(lái)罐頭行業(yè)該如何突破瓶頸，尋找新的商業(yè)機遇呢？
一，國際市場(chǎng)仍然是我國罐頭行業(yè)未來(lái)的“主陣地”。
隨著(zhù)全球已經(jīng)進(jìn)入后疫情時(shí)代，國際市場(chǎng)對罐頭消費明顯增加。據海關(guān)數據，2022年前9個(gè)月，我國水果罐頭出口總量為40.95萬(wàn)噸，總金額為5.44億美元，較上年同期相比，數量增加22%，金額上升39%。
預計未來(lái)幾年罐頭出口會(huì )保持增長(cháng)趨勢，將會(huì )給我國的罐頭企業(yè)帶來(lái)發(fā)展機遇，特別是肉類(lèi)罐頭是國內罐頭出口的重要產(chǎn)品。
二，推進(jìn)罐頭品類(lèi)多元化，讓年輕人重新認識和消費罐頭。
隨著(zhù)食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，除了傳統的水果罐頭外，目前罐頭市場(chǎng)已經(jīng)十分豐富，幾乎覆蓋了餐飲圈常見(jiàn)的菜品。
目前，我國大部分工廠(chǎng)均采用靜置間歇的立式或臥式殺菌釜，罐頭在釜內靜止不動(dòng)，始終固定在某一位置，通入一定壓力的蒸汽，排除釜內空氣及冷凝水后，使殺菌釜內的溫度升至112～121℃進(jìn)行殺菌。為提高殺菌效果，現常采用旋轉式殺菌釜。這種方法改變了過(guò)去罐頭在殺菌釜內靜置的方式，加快罐內中心溫度上升速度，殺菌溫度也提高到121～127℃，縮短了殺菌時(shí)間。
罐頭經(jīng)高溫高壓殺菌處理，由于罐內食品和氣體的膨脹、水分汽化等，罐內會(huì )產(chǎn)生很大的壓力，因而罐頭在殺菌過(guò)程中，有時(shí)發(fā)現罐頭變形、突角、癟罐等。特別是一些大而扁的罐形，更易產(chǎn)生這種現象。除殺菌過(guò)程中采用空氣加壓或水浴加壓防止外，殺菌后的降壓和降溫過(guò)程中，采用反壓降溫冷卻，也是十分重要的措施。

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