近年來(lái)，受到多重因素的影響，豬肉價(jià)格變化頻繁，肉價(jià)格的漲跌一直牽動(dòng)著(zhù)人們的心。隨著(zhù)生活節奏加快，懶人經(jīng)濟的影響，加上肉價(jià)波動(dòng)的影響以及消費者對罐頭食品認知提升等，豬肉罐頭等方便罐頭食品因其速食、方便、風(fēng)味獨特且價(jià)格實(shí)惠和健康、營(yíng)養、安全等優(yōu)勢日趨受到消費者的青睞。近幾年，受益于行業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)的提升，真空封罐機、巴氏殺菌機等先進(jìn)設備的加持，豬肉罐頭等方便罐頭食品在市場(chǎng)上保持了良好的發(fā)展勢頭。

　　錐形發(fā)酵罐有什么特點(diǎn)？

　　1、錐底，主發(fā)酵完成后更方便回收酵母，所用酵母菌株應具有良好的凝聚力。錐底角多在60°～90°之間，以70°為佳，有利于酵母沉降排出。

　　2、罐體設有冷卻夾層或盤(pán)管，冷卻能力可滿(mǎn)足工藝冷卻要求。易拉罐封罐機罐體圓柱形部分設有2～3個(gè)冷卻夾套，錐形部分傾斜設置1個(gè)冷卻夾套，有利于酵母沉降，在酵母重復使用時(shí)能保持良好的酵母活性。

　　3、錐形罐密閉，在回收二氧化碳的同時(shí)也可用于二氧化碳洗滌；可作為錐形發(fā)酵罐使用，也可作為儲酒罐使用。

　　4、酒在罐內的對流強度與罐的高度、罐的形狀、容量的大小和冷卻系統有關(guān)。錐形發(fā)酵罐有相當高的高度，因此罐內葡萄酒的自然對流比較強。錐形發(fā)酵罐中發(fā)酵液的高度一般不超過(guò)15m，徑高比為1：3～1：5。錐形發(fā)酵罐高度過(guò)大，發(fā)酵液對流過(guò)強，容易形成攪拌發(fā)酵，影響酵母的活性和正常代謝。