食品工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)是由一系列食品機械與零件組成，機械零件之間摩擦必定帶來(lái)設備磨損和能量損失。因此，食品機械運轉必須使用潤滑劑。潤滑劑在相互摩擦表面形成潤滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當前，食品工業(yè)機械化程度愈來(lái)愈高，潤滑劑已被廣泛應用于各類(lèi)食品機械中，如攪拌機、泵、封罐機、輸送機、齒輪箱、液壓系統等。

　　食品受到潤滑劑污染一直都是被關(guān)注的問(wèn)題，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當等，帶來(lái)潤滑劑對食品的污染。受潤滑劑污染食品一旦流入市場(chǎng)，可能造成一系列食品安全問(wèn)題。

　　潤滑劑污染食品是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，但實(shí)際上又常常被忽視。因為少量潤滑劑分散到食品中通常不會(huì )有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤滑被當成企業(yè)經(jīng)營(yíng)構成中一個(gè)非常小的部分，處于微不足道的地位，沒(méi)有人也沒(méi)有相應的制度來(lái)管理潤滑。企業(yè)往往孤立地看待潤滑問(wèn)題，認為潤滑的目的只是保證設備正常運轉，忽視或者沒(méi)有認識到潤滑可能對食品安全潛在的危害。因此，潤滑劑安全問(wèn)題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。