近段時(shí)間，國外食物工廠(chǎng)受污染的的信息時(shí)有耳聞。為了囤積食品，不少人都將手伸向了罐頭食品，國外不少超市的罐頭食品都處于熱銷(xiāo)狀態(tài)。但相比于國外，國內消費者對罐頭食品的接受度卻不這么高。這主要是因為國人對罐頭食品存在誤解，認為其超長(cháng)的保質(zhì)期是因為添加了防腐劑。其實(shí)不然，罐頭食品之所以有這么長(cháng)的保質(zhì)，主要是因為其生產(chǎn)工藝。

　　“吃罐頭食品多沒(méi)營(yíng)養”、“罐頭食品添加劑太多”這是我國很多消費者在面對罐頭食品時(shí)的心態(tài)。但其實(shí)，這是消費者對罐頭食品的一種誤解，大部分罐頭食品在生產(chǎn)中并不會(huì )添加食品添加劑。根據我國GB2760-2014食品添加劑使用標準規定，水果罐頭、水產(chǎn)品罐頭嚴禁添加防腐劑，其他類(lèi)型的罐頭的可添加量也非常小，不會(huì )影響身體健康。

　　另外，罐頭食品的生產(chǎn)工藝也決定了它無(wú)需添加防腐劑就能達到較長(cháng)的保質(zhì)期。據了解，罐頭食品生產(chǎn)主要要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：原料預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟。原料處理裝罐后對其進(jìn)行加熱、機械抽空或蒸汽噴射排氣，隨后立即對其進(jìn)行封罐。封罐完成還要對其進(jìn)行高溫殺菌，殺滅內部的微生物，從而有效延長(cháng)保質(zhì)期。

　　也有人會(huì )問(wèn)，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的食品營(yíng)養不會(huì )流失嗎？在大部分情況下，罐頭的高溫處理并不是使其內部的營(yíng)養物質(zhì)流失。通常，酸性類(lèi)水果罐頭采用100℃以下溫度殺菌，蔬菜、肉類(lèi)罐頭則多采用100℃~121℃的溫度。而在這一溫度區間內，食物內的大部分蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養物質(zhì)都能夠保留下來(lái)。

　　因此，國內很多消費者對于罐頭食品的認知存在錯誤。這也導致國內罐頭食品產(chǎn)業(yè)規模一直處于增長(cháng)緩慢的狀態(tài)。根據《中g(shù)uo罐頭行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預測分析報告》內顯示的數據，美國人均罐頭消費量在 90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，而我國僅為 1 公斤。這也意味著(zhù)，國內罐頭食品市場(chǎng)還有很大的上升空間。

　　近幾年，不少罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)正在致力于消除消費者的偏見(jiàn)。未來(lái)，罐頭食品市場(chǎng)規模還將繼續擴大，這也將為相關(guān)生產(chǎn)設備帶來(lái)新的發(fā)展空間。在罐頭食品生產(chǎn)中，需要用到裝罐機、封口機、高溫殺菌鍋等設備?，F如今，罐頭生產(chǎn)設備的自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)聯(lián)結緊密，無(wú)需過(guò)多人工參與即能進(jìn)行生產(chǎn)，大大提升了食品安全水平。

　　在進(jìn)行烹飪時(shí)，有的人鐘情于新鮮食材，有的人則更傾向于方便、快捷的烹飪方式。而罐頭食品正好能滿(mǎn)足部分消費者對快捷方便的需求，同時(shí)，由于其生產(chǎn)工藝的特殊性，罐頭食品的保質(zhì)期也很長(cháng)，可以滿(mǎn)足長(cháng)期保存的要求，并且營(yíng)養物質(zhì)也不會(huì )過(guò)多損失。而罐頭生產(chǎn)設備的高自動(dòng)化發(fā)展，也讓罐頭食品生產(chǎn)安全得到進(jìn)一步保障。