易開(kāi)蓋罐頭預封是食品裝罐后用封罐機的滾輪初步將罐蓋的蓋鉤卷入到罐身翻邊的下面，相互鉤連而成。其松緊程度以能讓罐蓋沿罐身自由地回轉但不松開(kāi)為度，以便排氣時(shí)使罐內的空氣、水蒸氣及其他氣體自由地從罐內逸出。

　　易開(kāi)蓋罐頭預封的作用：

　　1. 預防熱力排氣時(shí)水蒸氣落入罐內污染食品。

　　2. 采用高速旋轉封罐機封罐時(shí)可防止罐蓋脫落。

　　3. 防止罐內食品表面受到高溫蒸汽的損傷。

　　4. 熱排氣時(shí)可防止受熱后食品過(guò)度膨脹和汁液外溢。

　　5. 保持罐內頂隙溫度。在罐蓋的保護下，避免外界冷空氣的竄入，保證罐頭能在較高溫度時(shí)封罐，提高易開(kāi)蓋罐頭的真空度，減輕“氫脹”的可能性。