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梨汁飲料的生產(chǎn)工藝有哪些呢?-飲料封罐機
2019-05-08閱讀量:1126

   梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素等,具有降低血壓、養陰清熱的功效。近年來(lái),隨著(zhù)健康理念的深入,許多消費者越來(lái)越關(guān)注健康,而果蔬飲料市場(chǎng)潛力逐漸擴大,梨汁飲料成為老少皆宜的飲品。

  梨汁現在市面上銷(xiāo)售,深受廣大消費者青睞,品種多樣,可分為混濁梨類(lèi)汁和透明梨類(lèi)汁兩大類(lèi)。其它們的生產(chǎn)工藝相同,但不同的是混濁梨類(lèi)汁采用均質(zhì)步驟,而透明梨類(lèi)汁采用澄清過(guò)濾步驟。

  梨汁生產(chǎn)工藝流程步驟如下:

  1、選果、清洗。選用新鮮、成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害的梨,用清水浸泡,再用洗滌溶液浸泡,然后反復沖洗干凈。。

  2、削果、去核。用不銹鋼刀將梨進(jìn)行去皮并切瓣去果核,然后用清水清洗備用。

  3、破碎、榨汁。用破碎機將梨破碎成碎塊,再將碎塊的梨送入榨汁機榨出梨汁。

  4、加熱。將榨出的梨汁倒入電加熱夾層鍋或管式消毒器內加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。

  5、均質(zhì)(混濁果汁)。用高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)處理。

  6、澄清過(guò)濾 (透明果汁)。先用酶制劑法澄清后再用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾,濾出的梨汁要求澄清透明。

  7、調配。將梨汁輸送進(jìn)不銹鋼配料罐,根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。

  8、裝罐、密封。將調配好的梨汁用灌裝機進(jìn)行灌裝(裝罐前果汁溫度一般不低于70℃),并用飲料封罐機密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。

  9、殺菌、冷卻。將密封后的梨汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時(shí)間根據殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。殺菌后,將梨汁立即轉入冷熱缸內進(jìn)行冷卻至常溫。

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